台中美食推薦-鹵味大咖

　　鹵是一種烹饪材料，也是一種烹台中豬腳饪手法。就烹饪材料而言，鹵，很容易讓人想到鹽鹵，因爲鹽是鹹的，鹵也是鹹的，滷味不明就裏的人就會把它們等同起來。這是非常錯誤的理解。

　　鹽鹵，又名苦鹵、鹵堿，是海水或鹽湖水提煉制鹽後殘留的母液，味苦，且有毒（《白毛女》中楊白勞即仰鹵而死），被用來點豆腐（即作爲凝固劑使蛋白質溶液凝結成膠狀）。如果鹵味就是用鹽鹵腌制而成的，則不知有多少生靈台中美食要登上《錄鬼簿》了。哪怎麽行？

　　事實上，我們所說的鹵水，是集合了多種香料制作而成的調料。其基本構成有花椒、茴香、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、丁香、鹽、糖、酒等。鹵還分南鹵和北鹵，紅鹵和白鹵，等等。粗線條的劃分：南鹵放醬油（生抽、老抽）、糖；北鹵則不放醬油和糖。紅鹵和白鹵的雞腳凍分歧，也在這個方面。南鹵當中比較出名的是和潮（潮州）鹵，自然要放川椒，潮鹵則要放魚露、青蒜、香茅草、芫荽籽等。但上述這些，沒有定規，只能說各地有各地的做法。北方人不喜歡食糖和醬油，而南方的四川人又無辣不歡，彼此口味不同，決定了鹵水的區別。

　　作爲一種烹饪手法的鹵，說起來也簡單，就是把要鹵的對象（肉類、蛋類、豆制品、動物內髒等熟品）放在鹵水當中充分浸潤，然後作適當加工的過程。

　　鹵水就像做羊肉泡馍的老湯，可以反複使用。不過，考究點的人，非常注意鹵水的“純潔度”，有的決不注入新水，有的在每次“鹵”過之後要用瘦肉茸把鹵水裏的“雜質”吸附起來……

　　一切似乎變得駕輕就熟起來，只要依葫蘆畫瓢就可以了。

　　哪有這麽簡單！否則，老姚的“鹵味大咖”不是浪得虛名了嗎？

　　在吃了兩個春節的“鹵味”之後，今年我終于忍不住爲自己，也爲讀者諸君，向老姚請益，希望他能公開“鹵味”的秘方。老姚哈哈一笑：“我又不做生意，用不著藏著掖著，這就寫給你。”

　　歸納起來，姚氏鹵法的關鍵之處有以下幾點：

　　一、可做鹵味的食材：首選牛肉，其次雞、鴨、鵝、豬蹄以及豬下水中的肚、肝、心、大腸；豆制品中台中美食推薦的素雞、百葉亦可，但必須葷素同煮同鹵。注意：羊肉肉質酥松，不宜鹵制。

　　二、第一道工序是鹽水腌制。目的：可使被鹵之物更入味；可去腥膻。程序：開水化鹽，放入茴香、花椒；鹽水冷卻後放入鹵制物；鹵制時間爲五天左右；每天翻動，以免鹵制不勻。

　　三、第二道工序是出風晾曬。出鹽水後，趁天氣幹爽，晾曬三五天（遇雨雪天可適當延長），以便進一步驅逐腥膻；晾曬後的腌制品方可下鹵鍋烹煮。注意：晾曬後的腌制品若一時不吃，則將其用食品袋包裹後冷凍，俾使水分不致盡失（寒冬幹燥，食材中的水分易揮發，鹵煮後變柴）。

　　四、第三道工序是入鍋鹵煮。最好用鐵鍋；佐料爲黃酒、白糖、老抽（僅爲上色之用），再滴些醋（提鮮），然後投入香料包（這是關鍵材料。配方：大茴香3克、小茴香5克、沙仁3克、白扣3克、肉扣3克、丁香2克、良姜2克、辛夷花2克、白芷2克、甘草3克、草果2克、陳皮3克、肉桂3克、幹姜3克、山奈2克）；兌上冷水，放入食材，員林名產鹵水要漫過食材；先用武火燒開，撇去浮沫；然後文火焖煮約兩小時；等到滿鍋湯水熬煮到約剩四分之一滷味、呈稠狀時，鹵菜基本做好了。注意：熟的程度以口感爲准，不可太酥，否則切片時擺盤不好看。

　　五、食材撈出鍋，鹵湯保留，冷卻後放入冰箱，留待下次沿用。再次使用時無須添加香料，只加老抽、黃酒、白糖和適量清水即可。

　　顯然，老姚的鹵法，和坊間流行的做法，確有不同之處，尤其是他的鹽水腌制、出風晾曬和鐵鍋鹵煮三點，匠心獨運，洵爲大咖。

　　鹦鹉學舌，無非複制黏貼，世人不屑。在下不揣冒昧，權作一回盜書的蔣幹。至于究竟是否災李禍棗，讀者當可試而亮察也。
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乾燥機-濾布真空皮帶脫水機的正確開機方法

濾布真空皮帶脫水機是對于脫硫二次固液分離脫水的一個重要環節，而爲保證濾布真空皮帶脫水機的使用壽命我們應正確使用開機順序。

啓濾布水泵→啓皮帶機→啓動真空泵→下料漿→正常運行。

（如需改善石膏品質，則還需啓動濾餅水沖洗）

關機程序與開機程序相反，只是在關閉進料閥後（停料後）應再運行一圈，然後停真空泵→停皮帶機，以保證濾布沖洗幹淨。

1)。 啓動濾布沖洗水泵前，應將軸封水打開（有水流出即可）。

2)。 啓動汙泥脫水機真空皮帶機前，應檢查皮帶與濾布內無雜物，電控櫃氣源壓力0。4MPa；密封水流量1。8m3/h 以上（正常運行2。3m3/h左右），濾布沖洗水壓力在0。3MPa 以上。

3)。 啓污泥乾燥機動真空泵之前需要打開軸封水（有水流出即可，不宜太大），關排水閥，工作水流量不低于6m3/h（正常運行10m3/h左右）。

運行時根據石膏厚乾燥機度（15mm~~30mm）及幹濕度調整皮帶轉速。
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學英文-啥時候讓寶寶學英語好呢？

有些爸媽希望寶寶從小就能英文 補習班接觸外語，不要輸在起跑線上，但是也會擔心太早學寶寶掌握不了。專家提出，一般情況下，越早接觸外語越有優勢。

家裏對2歲的寶寶該不該學英語的分歧很大，最近熱播的《爸爸去哪兒2》裏，小孩子英語說的非常地道，連我這個英語專業的都自歎不如，所以想讓寶寶早點學，別輸在起跑線上。可家人又擔心太早學寶寶掌握不了，影響他對英語的興趣。到底什麽時候開始學英語合適？怎麽學效果最好呢？

學前教育與特殊教育學院副教授劉巧雲答：一般情況下，越早接觸外語越有優勢。如果家庭條件允許，可讓寶寶在1~2歲就開始親近英語，3歲以後跟著老師正規學習。但每個寶寶的先天禀賦、性格特點、家庭語言環境等情況不一樣，這也會影響寶寶學習英語的最學英文佳時間。正常兒童4歲時便能掌握母語的全部語音，若3歲左右已能掌握一般母語的一般口語表達，新語種學習會對母語學習有相互促進的作用，反之則相互幹擾，易出現語言混亂現象。

幫寶寶學英語，要讓他在生活中高頻率的使用，才能記得牢，用的好。因此，父母要教寶寶在環境中恰當的學英文使用英文。比如寶寶想要一本書，家長可以告訴寶寶書叫“book”，並要求寶寶說出來。吃飯、打招呼都可以引導寶寶說英語。另外也可以借助一些故事性強的動畫片來提高寶寶的興趣。

怎樣鑒定寶寶取得了效果？父母不妨用以下兩個標准來判斷。1。語言能英文 補習班力提升，包括彙量增多，句子使用的複雜程度、難度增大，能夠學以致用，懂得在適合的情境下運用不同的話語。2。激起了寶寶的學習興趣，讓寶寶能在今後更加自主地學習。
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台北油漆-油漆和水漆是一個怎樣的關系？

近年來，在塗料行業說的比台北油漆工程較多的就是油漆和水漆之間的比較的話題，隨著水漆的興起和發展，家裝市場和家具市場台北油漆也都開始增加水漆的應用。加之市場上網絡上的水漆廣告打得風風火火，大家都以爲水漆是一個大趨勢了吧。

其實油漆經過多年的發展，技術都已經及其成熟，只要不是小企業小作坊的劣質産品，大部分國內的塗料企業都能生産技術成熟的油漆塗料産品，老牌一點的企業都有各種招牌的環保系列産品，也有各種綠色産品升級。

台北油漆粉刷而水漆，用全新的環保概念對傳統的塗料行業發起沖擊，不難看出，未來的塗料市場，水漆産品會占據一大份額。此外，水漆和油漆工藝的區別在于，油漆使用有機溶劑作爲稀釋劑，而水漆是使用水作爲稀釋劑，在健康環保的層面上，更加有發展潛力。

在未來的一段時間內，技術成熟的油漆産品會更加綠色環保，新興的水漆産品也會持續發展，油漆和水漆也會成爲互相補充的關系吧，消費者在裝修塗料的時候就有了更多的選擇。

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更年期症狀-女人35歲後如何抗老化

從35歲開始，身體機能由抗老化盛轉衰，加上現代社會生活節奏快，壓力大，會進一步加快人體的老化進程，所以，工作該排上日程表了。介紹35歲開始要著手的7個抗老化方法。

　　多吃青椒猕猴桃。蔬菜水果富含多種維生素以及β―胡蘿蔔素，能起到類SOD酶的作用，可消除體內過多的活性氧，對細胞和血管起到保護作用，讓身體不生“鏽”。人到中年，體內分泌SOD酶的機能會逐漸降低，因此日常生活中多吃胡蘿蔔、猕猴桃、青椒等可以起到代償作用。

　　抗紫外線。紫外線輻射是導致皮膚老化的罪魁禍首，紫外線中的UVA射線穿透力強，能傷及皮膚深層的膠原蛋白和彈性蛋白；UVB射線則會誘發皮膚産生大量黑色素，形成黑斑。防紫外線保護皮膚要做到天熱外出塗上防曬霜；外出避開紫外線最強的時間段；減少皮膚的裸露面積，帶上太陽鏡、帽子，穿上長袖衫，圍上披肩。

　　防幹燥。幹燥也是皮膚老化的一大原因，秋季氣候幹燥，尤其要做好皮膚保濕工作。天氣幹燥外出時，可以戴口罩，利用呼出的熱氣保濕；也可以在口罩內層貼上一張濕紗布，保濕效果會更好。

　　快速入眠。良好的睡眠能促進人體分泌生長激素，促進皮膚代謝，能預防皮膚皺紋的出現。人體分泌生長激素的高峰期是夜間22點~淩晨2點，要爭取在這個時間段內處于熟睡狀態。平時就要養成早睡的良好習慣，可以在睡前喝杯牛奶來助眠。

　　泡溫水澡。泡澡能通過給人體發汗來促進新陳代謝以及排毒。尤其推薦半身浴(浸泡肚臍以下的部位)，促進下半身血液循環，把血液輸送到全身，保持人體各部位血量的平衡。泡澡水溫宜保持在40℃以下，時間應不少于20分鍾，程度以額頭出汗爲宜。

　　每天保證攝入抗氧化食物，如番茄。“體內氧化”是人體老化的一大原因，要延緩氧化速度首先就要做到飲食平衡，多吃抗氧化食材。抗氧化食材的典型代表是富含多酚的紅葡萄酒、富含番茄紅素的番茄以及富含兒茶素的綠茶。還要注意攝取優質蛋白來保持肌肉的強健，這方面的代表食材有牛肉、雞肉等禽畜肉，魚類，乳制品以及大豆制品。另外，吃的時候多咀嚼能鍛煉口腔咬肌，防止嘴角下垂，建議一口菜咀嚼20次以上。

　　快走和遊泳。現代人多運動不足，運動量不夠會引起體力以及代謝更年期症狀不足，也易致肥胖。有助抗老化的運動是有氧運動，可給肌肉供氧供能，保持肌肉彈性。有氧運動的典型代表就是快走以及遊泳。
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