台中豬腳-這道鹵味涼菜 香辣脆爽 吃了就上瘾！

　　雞胗脆感十足，其營養價值也相員林名產當豐富。

　　其功效有：消食導滯，幫助消化，治：食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

　　這樣一款食材，特別適合辛苦工作一天，心煩氣躁的上班族朋友們。在日趨炎熱的季節裏，爽辣辣的拌上一盤，真是開胃又好吃。

　　這裏花兒就和您分享這道涼菜的做法：

　　需要食材：

　　雞胗300克；八角2個，桂皮2小塊；香葉3片；花椒一小把；生姜切片5片；老抽1小勺，生抽2大勺；鹽適量；料酒1小勺。

　　調味料：香醋、姜末、芝麻油、辣椒油、芝麻油

　　做法：

　　1、將雞胗去除髒物，用鹽水浸泡半小時，之後用清水反複沖洗。

　　2、很多人覺得雞胗有股膻味，這裏花兒有個好法子，就是鹵雞胗，鹵過的雞胗香脆可口，做法也簡單。

　　3、鍋內放適量清水台中美食，下八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒和適量鹽，大火燒開。有朋友會問滷味，這個比例怎麽掌握啊？用料的多少和放清水的量有關，您就根據一個原則：各種調料放好後，您攪拌一下，然後嘗一嘗，味道是鹹的但不齁就行。這個可以理解吧，有調味料的鹹香味，但不過鹹就行。

　　4、放入處理好的雞胗，大火燒開後轉小火煮30分鍾。

　　5、煮好後別急著撈出，讓雞胗浸泡在鹵水裏2-3小時，讓雞胗徹底入味雞腳凍。

　　6、利用這個時間，用姜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、少許糖和鹽，加點熟白芝麻放入小碗中，做一碗調味汁。如果您愛吃辣，用油潑辣子更香。

　　7、雞胗浸泡好撈出切片滷味。

　　8、將調味汁澆在雞胗上，拌勻即可。

　　這樣一盤香辣脆爽的涼拌雞胗就做好了。

　　篇尾的烹饪小貼士也很重要：

　　1、買回來的雞胗一般是處理過的，但有的雞胗上還覆有黃皮，一定多搓洗。

　　2、鹵煮的時間根據個人的口感來調整台中豬腳，喜歡脆的就減少時間，喜歡軟的時間就加長，正負5分鍾，您自己做主。

　　3、鹵好的雞胗不加調味料也特別好吃，當然涼拌更爽口。

　　4、新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗幹淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。