雞腳凍-臘豬腳

　　每年秋風送爽的季節，是一個可滷味以讓食物變得更加多姿多彩，富有變化韻味的季節，除了大家熟悉的臘腸、臘肉外，在廣州從化一帶，進入秋天後，當地習慣豬腳也臘起來。

　　臘這種豬腳，當地廚師介紹，除了按正常的程序進行除毛等基本工作後，把一支豬腳對半切開，每半只豬腳砍成四五塊，但皮連起來，把它分開幾塊是爲了更有利于自然風幹。接下來的工序就是這些豬腳過一遍開水，去掉一些油脂，時間需要2~3個小時。接著就是把它挂起來，台中豬腳進行風幹了。風幹所需時間在國慶後通常滷味爲一周左右。最後把風幹好的豬腳保存，約十天時間就可以食用了。

　　通常進食臘好的豬腳，有兩種食法。一種是把風幹好的豬腳煮好，當鍋裏的水開了的時候，把適量的豬腳放在開水裏滾15~20分鍾，整鍋湯變成白色，飄蕩著誘雞腳凍人的臘肉味，再放上切好的蘿蔔絲、香菜，並放入適量胡椒、鹽，就做成了一道香氣騰騰、色香味俱全的秋季靓湯團購美食了。這道湯的特點是把臘過的豬腳變爲湯，湯色奶白，營養價值高，配于應季的胡椒，又可暖胃，蘿蔔又通氣，不失爲秋冬員林名產季節的一道應景之作。

　　臘豬腳的另一種吃法就是做成臘味飯。當米裏的水煮開5分鍾後，把臘豬腳放進飯鍋裏，當飯煮熟時，這個臘豬腳飯也就做好了。簡單易操作，也不失爲秋冬季的一道主食。

　　當一個新的季節來臨的時候，順應氣候變化所帶來的調節，臘上幾斤豬腳，或許會給忙碌工作增添點休閑，享受生活。不是常說，秋天是收獲的季節嗎？